Ma recette d’enchiladas mexicaines

Alors voici une petite recette vraiment facile, que j’ai testé il n’y a pas longtemps et qui a eu beaucoup d’effet : délicieuse, relevée, à la fois croquante et fondante : bref le combo parfait !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • Un sachet de wraps (fajitas de blé, de maïs ou wraps simples aux graines…)
  • Une grosse boîte de haricots rouge en conserve ou cuit par vos soins
  • Une boîte de conserve (moyenne) de pulpe de tomate ou tomates concassées
  • 3 ou 4 gros oignons ou/et poivrons + du maïs ou pas selon envie
  • Un mélange d’épices à la mexicaine
  • Un sachet de cheddar ou de gruyère râpé (ou autre fromage râpé de votre choix)

Préparation : 

Dans une casserole verser les boîtes de conserves sur feu moyen, couper les oignons (et les autres légumes s’il y en a), les ajouter. laisser cuire le tout avec un couvercle jusqu’à ce que les oignons deviennent tendre (ne pas hésiter à ajouter de l’eau pour ne pas que ça cuise de trop ou que ça colle). Ajouter les épices, le sel. Penser à bien remuer régulièrement. Faire cuire ensuite sans couvercle, il ne faut pas que le tout contienne trop d’eau. Lire la suite